Les marchandises réceptionnées par le restaurant sont à contrôler dès leur arrivée.
La remise de la marchandise par le transporteur se fait contre une signature du bon de livraison.
La signature du bon de livraison permet le déclenchement du paiement de la facture.
Chaque restaurant doit obligatoirement être muni d’une sonde de température et des EPI adéquats.
Le restaurant est responsable de la conformité de la marchandise dès lors qu’il accepte la livraison. Il est donc indispensable de mettre en place de véritables contrôles lors des livraisons.
En cas de livraison de nuit, contacter le transporteur en cas d’erreur constatée lors de la vérification de la commande.
Équipements de Protection Individuelle
Utiliser impérativement les EPI (Équipements de Protection Individuelle) :
| EPI | Visuel | Prix et fournisseur |
| Chaussures de sécurité
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| Gants de protection
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| Couteau de sécurité
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| Masque chirurgical en présence d’autres personnes
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Process de réception
- Adopter les gestes barrières, ne pas serrer la main du livreur.
- Contrôler les quantités reçues par rapports aux quantités commandées.
- Vérifier l’intégrité des palettes.
- Demander au livreur de décharger les palettes du camion.
- Dépaletter ensuite les colis : Éliminer les cartons et cageots qui sont à exclure des chambres froides.
- Faire un relevé quantitatif et qualitatif (cf. ci-après).
- Remplir la Fiche Réception.
- Ranger les marchandises dans la zone de stockage et les chambres froides en respectant les préconisations du Plan de rangement.
- Se laver les mains selon les mises à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Demander au livreur de poser les bons de livraison sur un des colis et de s’éloigner de 2m.
- Si nécessaire, émettre les réserves sur la livraison en les notant sur le bon de livraison et informer immédiatement le livreur. Ne pas accepter de marchandises non-conforme.
- En l’absence de réserves immédiates, avec votre propre stylo en maintenant une distance réglementaire de 2m entre vous et le livreur, signer les bons de livraison et garder un exemplaire pour archivage.
- En cas de problème relatif à la commande constaté ultérieurement, contacter le Responsable ou le Fournisseur selon la procédure habituelle.
Contrôle des marchandises avant l’entrée en stock
Le contrôle des produits doit se faire sur un plan quantitatif mais aussi qualitatif.
a. Contrôle quantitatif
Il s’agit ici de vérifier les quantités livrées par rapport à celles inscrites sur le bon de commande et/ou de livraison :
- Quantités de colis ;
- Quantités de produits dans les colis.
b. Contrôle qualitatif
Le contrôle qualitatif s’applique aussi bien sur l’emballage que sur le contenu. Il est recommandé d’ouvrir les cartons (emballages secondaires) afin d’en vérifier le contenu.
Le contrôle doit porter sur les éléments suivants :
- La référence du fabricant ;
- L’emballage (intégrité …) ;
- La couleur du contenu (est-ce que le produit a la même couleur habituellement ?) ;
- La matière (est-ce que le produit a la même consistance habituellement ?) ;
- Les températures à cœur des colis via la sonde de température ;
- La cohérence du résultat avec le Tableau de référence des températures;
- Les DLC ;
- Les DLUO.
NB :
– Se laver les mains à l’issue de la Réception et du stockage des marchandises ;
– Ne manipuler directement aucun produit sans emballage ;